春から初夏にかけて旬を迎える初がつおを、大葉やみょうが、しょうがなどの香味野菜と一緒に楽しむ、さっぱりとした一皿。ポン酢の酸味とごま油の香りが、かつおのうま味を引き立てます。火を使わずに手軽に作れるのも魅力です。

1. 新玉ねぎは薄切りにし、辛みが気になる場合は水に短時間さらしてから水気を切ります。
2. 大葉とみょうがは千切り、小ねぎは小口切り、しょうがは細切りにします。
3. かつおのたたきは食べやすい厚さに切ります。すでに切ってあるものはそのまま使えます。
4. ポン酢しょうゆとごま油を混ぜ、たれを作ります。
5. 器に新玉ねぎを敷き、かつおを並べます。大葉、みょうが、小ねぎ、しょうがをたっぷりのせます。
6. たれを全体に回しかけ、白いりごまを散らして完成です。

かつおは食べる直前まで冷蔵庫で保存し、盛り付けたら早めに食べましょう。香味野菜は水気をしっかり切ると、たれが薄まりにくくなります。ポン酢は食べる直前にかけると、野菜の食感を楽しめます。

かつおは春から初夏にかけて日本近海を北上する時期のものを「初がつお」と呼びます。一方、秋に南下する時期のかつおは「戻りがつお」と呼ばれます。一般に初がつおは比較的さっぱりとした味わい、戻りがつおは脂のりのよさが特徴です。

薄切りにしたきゅうりやかいわれ大根を加えると、さらに爽やかな仕上がりになります。辛みが好きな方は、ポン酢に少量の柚子こしょうを混ぜるのもおすすめです。