甘みのある新玉ねぎを丸ごと使った、見た目も楽しい肉詰めスープ。やわらかく煮込んだ玉ねぎと、ジューシーな豚ひき肉のうま味がスープに広がります。春の食卓におすすめの一品です。

1. 新玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とします。上部からスプーンなどで中心をくり抜き、外側を2〜3層残して器状にします。くり抜いた玉ねぎはみじん切りにします。
2. にんじんは小さめの角切りにします。
3. ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。
4. くり抜いた玉ねぎに肉だねを詰め、深めの鍋に並べます。
5. 水、顆粒コンソメ、にんじんを加え、ふたをして弱めの中火で20〜25分ほど煮込みます。玉ねぎがやわらかくなり、肉だねの中心まで十分に火が通ったことを確認します。
6. 器にスープごと盛り付け、刻んだパセリを散らして完成です。

新玉ねぎは通常の玉ねぎより水分が多く、やわらかいのが特徴です。煮崩れを防ぐため、くり抜く際は外側を厚めに残しましょう。肉だねは詰めすぎず、加熱中に膨らむ余裕を少し残すと形を保ちやすくなります。

新玉ねぎは、収穫後に乾燥・貯蔵する期間を短くして出荷される玉ねぎです。一般的な貯蔵玉ねぎと比べて水分が多く、やわらかい食感が特徴です。傷みやすいため、購入後は冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。

スープにしめじやマッシュルームを加えると、きのこのうま味がプラスされます。仕上げに粉チーズをふれば、コクのある洋風スープとしても楽しめます。