春キャベツと豚肉の塩だれ炒め

やわらかな春キャベツと豚肉を、香りのよい塩だれでさっと炒めた春のおかず。にんにくとごま油の香ばしさに、レモンの酸味を少し加えてすっきり仕上げます。忙しい日の夕食にもおすすめです。

春キャベツ	1/4個（約250g）
豚こま切れ肉	200g
長ねぎ	1/3本
にんにく	1かけ
ごま油	大さじ1
酒	大さじ1
鶏がらスープの素	小さじ1
クリスマス島の塩	小さじ1/4程度
レモン汁	小さじ1
粗びき黒こしょう	少々
白いりごま	小さじ1

1. 春キャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。長ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろします。
2. 小さな器に酒、鶏がらスープの素、クリスマス島の塩、レモン汁、長ねぎ、にんにくを混ぜ、塩だれを作ります。
3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を広げて炒めます。肉の色が変わり、中心までしっかり火が通るように加熱します。
4. 春キャベツを加えて中火〜強めの中火で手早く炒めます。
5. キャベツがしんなりし始めたら塩だれを加え、全体に絡めながら炒めます。
6. 器に盛り、粗びき黒こしょうと白いりごまを散らして完成です。

春キャベツは火が通りやすいため、炒めすぎず、ほどよい歯ごたえを残すのがポイント。塩だれは最後に加えると、キャベツから水分が出すぎず、味がぼやけにくくなります。塩の量は鶏がらスープの素の塩分に合わせて調整してください。

春キャベツは春に出回るキャベツで、葉の巻きが比較的ゆるく、やわらかな食感が特徴です。加熱時間を短めにすると、その食感を生かせます。

今回の味付けに使う「クリスマス島の塩」は、神楽坂123ファームでも紹介されている海塩。素材の味を生かすシンプルな炒め物に使えます。

きのこを加えると食べ応えが増します。また、仕上げに少量のラー油をかければ、ピリ辛の塩だれ炒めとしても楽しめます。