旬のそら豆とベーコンを組み合わせた、春らしい彩りのチーズリゾット。そら豆のほくほくとした食感に、ベーコンのうま味とチーズのコクがよく合います。フライパンひとつで作れる、休日のランチにもおすすめの一皿です。

1. そら豆はさやから取り出し、黒い筋の反対側に浅く切り込みを入れます。塩少々を加えた湯で2〜3分ゆで、粗熱が取れたら薄皮をむきます。
2. 玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
3. 小鍋に水と顆粒コンソメを入れて温め、スープを用意します。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコンを中火で炒めます。
5. 玉ねぎが透き通ってきたら米を洗わずに加え、米の表面が少し透き通るまで炒めます。
6. 温めたスープを数回に分けて加え、弱めの中火で15〜20分ほど煮ます。水分が少なくなったらスープを足し、ときどき混ぜます。
7. 米が好みのかたさになったら、そら豆、バター、粉チーズを加えて軽く混ぜます。
8. 塩で味を調え、器に盛って粗びき黒こしょうをふれば完成です。

リゾットは温かいスープを少しずつ加えながら米を煮ることで、ほどよい粘りと食感に仕上がります。米を強く混ぜすぎると粒が崩れやすいため、焦げ付かない程度にやさしく混ぜましょう。そら豆は最後に加えると、色と食感を残しやすくなります。

そら豆はマメ科の植物で、春から初夏にかけて旬を迎えます。さやが空に向かって伸びるようにつくことが、「空豆」という名前の由来とされています。鮮度が落ちやすいため、購入後は早めに調理するのがおすすめです。

仕上げにレモンの皮を少量すりおろすと、チーズのコクに爽やかな香りが加わります。また、ベーコンの代わりにきのこを使えば、野菜中心のリゾットとしても楽しめます。