【梅雨の簡単レシピ】鶏肉とアスパラのレモンバター炒め

鶏肉と旬のアスパラガスを、バターのコクとレモンの爽やかな酸味で仕上げた炒め物。彩りもよく、蒸し暑い季節の食卓におすすめの一皿です。

1. 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、塩と黒こしょうをふって薄力粉を薄くまぶします。
2. アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下の方の皮がかたい場合はピーラーでむき、4〜5cmの長さに切ります。
3. レモンは薄い輪切りを数枚取り分け、残りを搾ってレモン汁を用意します。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を並べて両面を焼きます。
5. 鶏肉にほぼ火が通ったらアスパラガスを加え、さらに炒めます。鶏肉の中心までしっかり加熱してください。
6. バター、しょうゆ、レモン汁を加えて手早く絡めます。
7. 器に盛り、取り分けておいたレモンの輪切りを添えたら完成です。

鶏むね肉に薄力粉を薄くまぶすことで、表面の水分が保たれ、しっとりとした仕上がりになります。レモン汁は仕上げに加えると、爽やかな香りを楽しめます。アスパラガスは炒めすぎず、適度な歯ごたえを残すのがポイントです。

アスパラガスの穂先には、葉が変化した小さな鱗片葉（りんぺんよう）が密集しています。私たちが食べているのは、地面から伸びた若い茎の部分です。また、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは、主に栽培方法の違いによって色が変わります。ホワイトアスパラガスは光を遮って育てるため、緑色の色素であるクロロフィルが十分に形成されません。

しめじやエリンギを加えるとうま味と食べ応えがアップします。仕上げに粉チーズを少量ふると、コクのある洋風のおかずになります。