【夏の簡単レシピ】鶏ささみと夏野菜の冷やしそうめん

トマトときゅうり、大葉の爽やかさが楽しめる夏の冷やしそうめん。鶏ささみをのせて、食べ応えもある一品に仕上げます。

そうめん	3束（150g）
鶏ささみ	2本
トマト	1個
きゅうり	1本
大葉	4枚
白いりごま	小さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）	大さじ3
冷水	135ml
ごま油	小さじ1

1. 鶏ささみを中心までしっかり加熱し、冷ましてから細かくほぐします。
2. トマトときゅうりは角切り、大葉は細切りにします。
3. そうめんを袋の表示どおりにゆで、冷水でよく洗って水気を切ります。
4. めんつゆ、冷水、ごま油を混ぜ合わせます。
5. そうめんに鶏ささみと野菜を盛り、つゆを注いで白いりごまをふります。

そうめんの水気をしっかり切ると、つゆが薄まりにくくなります。具材とつゆを冷やしておくと、より涼やかに楽しめます。

トマトの赤い色は、主に「リコピン」というカロテノイド系の色素によるものです。

リコピンは脂溶性のため、油と一緒に摂ると吸収されやすくなることが知られています。

今回のレシピでは、つゆに少量のごま油を加えることで、風味だけでなく栄養面でも相性のよい組み合わせになります。

梅肉やみょうがを加えると、さらにさっぱりとした味わいになります。