神楽坂123青木さんの四季折々つれづれ食材コラム

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カリカリ鳥もも肉から揚げ(柚子胡椒風味)

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カリカリ鳥もも肉から揚げ(柚子胡椒風味)

🌱材料
鶏もも肉 1枚(脂を取り除く)
お酢   小さじ1
マヨネーズ 小さじ1
柚子胡椒 小さじ2
塩    少々
ホワイトペッパー 少々
黒糖   ほんのひとつまみ 
片栗粉と米粉 各大さじ2
油 適量

🌱作り方
1.下処理した鳥もも肉をお好きな大きさに切り、ビニール袋にいれ、調味料入れ良く揉んで20分おく。
2.1の鳥もも肉に、事前に片栗粉と米粉をまぜたものをまぶして、冷蔵庫で1時間冷やす。
 *粉と水分がまじります。
3.とり皮をひろげて、皮面から中温の油の中に入れて5〜6分揚げて、パッドにあげて5〜6分やすませる。
4.仕上げに中火で30〜40秒揚げて油をよくきる。

*2度揚げ

最初は中温の油で揚げて、中までしっかり火を通して、再度、高温の油で揚げることによってカラッとカリカリと仕上がります。


みんなが大好きな鳥のからあげ。
皮がカリカリの鳥の唐揚げは時間はかかりますが基本的には放置だけ。
カリカリとした食感にやみつきになりますよ。

柚子胡椒が苦手な方は、柚子胡椒とお酢ではなく、
にんにく、生姜など、ご家庭のお好きなものを入れてください。

今回はカリカリをより楽しむ為に大きめの唐揚げです。

是非、お試しください。

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