青木さんの四季折々、茄子と豚肉の照り焼き炒め
旬の秋ナスと豚肉を、甘辛い照り焼きだれで炒めたごはんが進む一品。茄子はとろっと柔らかく、豚肉には香ばしいたれが絡みます。フライパンひとつで作れる、忙しい日の夕食にもおすすめのレシピです。
🧡 材料（2〜3人分）
- 茄子3本
- 豚バラ薄切り肉180g
- 長ねぎ1/2本
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 白いりごま適量
🍳 作り方
- 茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。長ねぎは斜め薄切り、豚バラ肉は食べやすい長さに切る。
- しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜ、照り焼きだれを作る。
- 豚バラ肉に片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を中火で炒める。
- 肉の色が変わったら茄子と長ねぎを加え、全体を炒め合わせる。
- ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにし、茄子が柔らかくなるまで火を通す。
- 照り焼きだれを加え、中火で煮詰めながら全体に絡める。
- たれにとろみと照りが出たら火を止め、器に盛って白いりごまを振る。
✨ おいしく作るポイント
豚肉に片栗粉を薄くまぶすと、照り焼きだれがよく絡みます。茄子は蒸し焼きにして柔らかくし、たれを最後に加えることで焦げつきを防ぎながら照りよく仕上げられます。
🍁 アレンジと食材の豆知識
お好みでしめじやピーマンを加えると、彩りも食べ応えもアップ。秋ナスは皮にハリがあり、ヘタの切り口がみずみずしいものを選ぶのがおすすめです。
