喜界島産のかぼちゃを使った、ほくほく食感のチーズグラタン。ベーコンのうま味と、とろけるチーズのコクを合わせて、秋の食卓にぴったりの一皿に仕上げます。

1. かぼちゃは種とワタを取り、皮をよく洗って厚さ7〜8mmの食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切り、ベーコンは2cm幅に切ります。
2. かぼちゃを耐熱皿に並べ、水大さじ1（分量外）をふってふんわりラップをかけます。電子レンジ600Wで4〜5分を目安に、竹串が通るまで加熱します。かたい場合は少しずつ追加加熱し、水気を切ります。
3. オーブンを200℃に予熱します。フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎとベーコンを炒めます。
4. 玉ねぎがしんなりしたら弱火にし、薄力粉をふり入れます。粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
5. 弱めの中火で混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。塩と粗びき黒こしょうで味を調え、かぼちゃを加えてやさしく合わせます。
6. オーブン対応の耐熱皿に移し、ピザ用チーズを広げます。200℃のオーブンで10〜15分を目安に、チーズに焼き色がつくまで焼きます。
7. お好みで刻んだパセリを散らします。熱い耐熱皿に気をつけて取り出し、温かいうちにどうぞ。

かぼちゃは先にやわらかくしておくと、焼き上がりが均一になります。牛乳は少しずつ加えて混ぜると、ソースがなめらかに仕上がります。ベーコンとチーズにも塩気があるので、塩は味を見ながら控えめに加えましょう。

玉ねぎと一緒にしめじを炒めると、きのこのうま味も楽しめます。仕上げにパン粉を少量ふって焼くと、表面が香ばしく仕上がります。

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