神楽坂123青木さんの四季折々つれづれ食材コラム

食材のスペシャリスト青木紀代美さんによる 厳選おすすめ食材コラム

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つれづれ食材コラム

メダカ自然の味(だし)

メダカ自然の味(だし)
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 メダカ自然の味(だし)100%天然素材 / いりこの削りぶし(小豆島)

出汁に魅せられ60年、家にいるときは毎日出汁をとります。

海のない山梨生まれの私は、魚というものをあまり知らない生活でした。

鮭に鯵、秋刀魚、にしんの干物くらいです。しかし、母は毎日の汁と煮物はいりこと昆布の出汁で作ってくれました。

ごはんを炊くこと、だし汁を作ることは日課でした。

60才の健診の時、「細いお体なのに骨がお丈夫ですね」と女医さんに言われました。
はっと思いました。あのいりこの出汁のおかげではと。
ほんのひと手間10分お時間をかけて下さい。味噌汁、煮物の一味上等な味に出会います。
最近、主婦のご機嫌取りのように手間をかけない料理を提案する料理家先生のレシピもコンソメスープの素を使い日本料理では出汁(めんつゆ)と書かれることの多さに驚きます。

いずれにも産地元のわからない知れないアミノ酸調味料使用です。
詳細の表示義務のなくなった化学調味料は、日常に溢れています。

*めだか出汁を100倍美味しく食べられる!栄養満点の出汁のとり方*

鍋に必要量の水を用意、沸騰直前(80度くらい)か沸騰後にカップ1杯の差し水をいれます。そして、いりこの削り節を1つかみ入れてゆっくり沸騰するのをまちます。
削り節を取り出す、取り出さないはお好みで!そして、メダカの自然の味をたっぷりと小さじを一さじ入れます。
昆布をお持ちの方はお使い下さい。
天然の合わせ出汁でご飯を作れば、忘れられない味になりますよ。
超贅沢な出汁となります。


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