ほくほくのさつまいもと、香り豊かなきのこを甘辛いバターしょうゆで仕上げる秋のおかず。さつまいもの甘みときのこのうま味が重なり、ごはんにもよく合う一皿です。

1. さつまいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ1cmほどの半月切りにします。太いものはいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水気を切ります。
2. しめじは石づきを落として小房に分け、まいたけは食べやすくほぐします。しょうゆ、みりん、砂糖は混ぜ合わせておきます。
3. さつまいもを耐熱皿に並べ、水大さじ1（分量外）をふってふんわりとラップをかけます。電子レンジ600Wで3〜4分を目安に、竹串が通るまで加熱し、水気を切ります。かたい場合は少しずつ追加加熱してください。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもの両面に焼き色をつけて、いったん取り出します。
5. 同じフライパンにしめじとまいたけを入れ、きのこから出た水分が少なくなるまで炒めます。
6. さつまいもを戻し、合わせ調味料を加えます。焦げないよう火加減を調整しながら、汁気が少なくなるまで全体に絡めます。
7. 火を弱めてバターを加え、溶かしながらやさしく混ぜます。粗びき黒こしょうをふり、器に盛って、お好みで刻んだパセリを散らします。

さつまいもは先に電子レンジでやわらかくしてから焼くと、表面を香ばしく仕上げやすくなります。水気をよく切ってからフライパンに入れましょう。

きのこは水分を飛ばしてから調味料を加えると、味が薄まりにくくなります。バターは最後に加え、香りを生かします。

きのこはエリンギやしいたけに替えても楽しめます。仕上げに白ごまをふると、香ばしさが加わります。