神楽坂123青木さんの四季折々つれづれ食材コラム

食材のスペシャリスト青木紀代美さんによる 厳選おすすめ食材コラム

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つれづれ食材コラム

溜り生醤油

溜まり生醤油
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溜り生醤油美味しさの秘密

お醤油の原料は大豆、もろみ、塩、水です。

日本の90%の醤油は、米国産の、桜の花びらのように透き通ったサラサラした脱脂大豆(サクラ豆)を使用。

産業廃棄物の廃油など出さない方法で、3週間から長くて半年で醤油に仕上げています。

私たちの会の生醤油は、大豆の栄養をあますことなく醸造し、2年目に出荷されます。

水分量は仕込み時の半分になり、美しい濃い色になっています。

アミノ酸は、2倍です。濃い色がお気になられる方は薄めてください。
この大豆丸ごとの醤油は、故中村博士(発酵学・醸造学)の特許であり、この方法で作っているお醤油は他にはありません。

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