一年に一度、私たちの会が特注(大豆、麹、塩の指定品)して作って頂いている杉樽仕込みの自慢の醤油です。
早いものです、私たちの会が長野県中野市のマルヰ醤油さんを故中村清先生からご紹介いただいて無理矢理少量の特注をお願いしてから20年になります。

それまで小豆島の福井醤油さんの絶品醤油をいただいていたのですが、父上が亡くなられこの難しい醤油をご子息夫婦が作り続けるのは無理と断念されてしまい、在庫二年分ある間に次のこの贅沢を希望する私たちの会の醤油を作って下さる方を探さなければなりませんでした。

発酵学の故中村清先生の研究室にお頼みに伺い、マルヰ醤油さんをご紹介いただいてご無理(特注するのにはあまりにも少量でした)を聞いて頂き大きな杉樽の下の方に少しの特注醤油が二年の熟成を経て出来上がりましたのが今のオリジナルの生醤油で、20年前のことでした。

中村博士はお醤油の原点大豆の生産の仕方から醤油を作る時、今もってあまり注目されていない大豆のたんぱく質から旨味のアミノ酸を精一杯引き出すことが大切でこれが旨い醤油を作る、そしてそれは最初の大豆の蒸し方であると蒸し器を特注してマルヰさんに備え付けられたそうです。
大、小のメーカーでは、醤油作りに脂肪は不要と輸入脱脂大豆を利用するのが通常化されていますが、故中村博士は丸大豆の力をフルに活用した醸造法を秘伝としてマルヰ醸造に教え、マルヰ醸造の宝とされていると社長はおっしゃっていました。