ふっくらとしたたらに、白菜や長ねぎ、しいたけのうま味が染み込む、寒い日にぴったりのあったか鍋。生姜を効かせたやさしい味わいで、ほっと温まる一品です。

1. たらは食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）をふって10分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを除きます。豆腐は食べやすい大きさに切り、生姜は細切りにします。
3. 土鍋に水と昆布を入れて20〜30分置き、弱めの中火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出し、酒、しょうゆ、白菜の芯、長ねぎ、しいたけを加えて煮ます。
4. 野菜がやわらかくなってきたら、たら、豆腐、白菜の葉、生姜を加えます。アクを取りながら、たらの中心まで十分に火が通るように煮ます。
5. 塩で味を調え、お好みで三つ葉を添えます。器に取り分け、ポン酢をつけてもおいしくいただけます。

たらは下ごしらえで余分な水分を拭き取ると、臭みが抑えられます。煮崩れしやすいので、加えたあとはあまり触らず、やさしく火を通しましょう。生姜は仕上げ近くに加えると香りを楽しめます。

えのきや春菊を加えると、さらに具だくさんに。締めにはごはんと溶き卵を加えて雑炊にするのがおすすめです。