神楽坂123青木さんの四季折々つれづれ食材コラム

食材のスペシャリスト青木紀代美さんによる 厳選おすすめ食材コラム

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契丹そば(だったんそば)

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契丹そば(きったんそば)

久し振りに契丹そば(韃靼そば)のセールです。中国がこんな具合ですので、そば粉の輸入は当分見込めません。契丹そばは、日本そばとは違う希少栄養素の宝庫です。

 


ルチン(血管補強剤、毛細血管の止血剤ですから高血圧の方など心臓疾患の有効成分)、ケルセチン(ポルフェノールの一種で血液サラサラ作用と強力な抗酸化物質)、その他にも微量栄養素が多くそのバランスのよさで漢方薬のようだと云われる方がいる程です。
私の会が希望して出来る限り細麺にしてもらいました。

何故ならこのおそばの栄養素をゆでこぼすのはもったいないので、即席ラーメンのように3分間ゆでたところにそばつゆを入れて、このゆで汁ごと召し上がっていただきたかったからです。

とても栄養素的には効率のよいおそばで高齢者の食にはうってつけと思います。苦そばといわれるように日本そばと違い、苦みが本来のものですが、日本そば(北海道新得産)との混合でにがみは少なくおいしいおそばだと思います。

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